據(jù)傳，臘豆腐是丈母娘在臘月做好，用來回贈女婿吃的。制作臘豆腐的豆?jié){要磨得特別細嫩，豆腐起鍋上榨后，拌入辣子丁、桔皮絲、生姜末、茴香粉和精肉松等佐料，然后緊壓漏盡酸水。出榨后，切塊開片，用文火焙，直至兩面發(fā)黃時取出，再放時配有桂皮、茴香等佐料的五香醬油中煮沸，約半小時起鍋，風干后即成臘豆腐。這種臘豆腐色黃，堅似玉石，半透明，韌性好，咸淡適中，色、香、味俱全，細嚼回味無窮。
　　張家界好吃的臘豆腐有“血豆腐”，不僅有幾百年歷史，據(jù)傳還有一段故事呢。明代初期有一土司的廚師在做菜時不慎將雞血撒在豆腐上，他把那塊豆腐取出放置在爐火旁。幾天后，那沾了血的豆腐被煙熏火燎，成半干硬塊。有天晚上，廚師完工后很覺疲乏，倒了半碗酒在爐火邊慢慢“暈”，無意間拿起那塊干硬豆腐一聞，頓覺香味濃郁，他洗凈切薄片炒來下酒，味道鮮美。之后就仿效制作此菜，很受主人贊賞。從此相傳下來，又經(jīng)后人不斷改進加工，成了今天風味獨特的血豆腐。
　　血豆腐主要已新鮮豬血和豆腐為原料制成，均屬于低熱量、低脂肪、高蛋白的食品，富含大量人體需的多種氨基酸和鈣、磷、鉀、鈉等無機鹽，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳等。二者合二為一，相得益彰，是補血補鐵補鈣，易于消化吸收的養(yǎng)生食品。
　　張家界千總血豆腐繼承土家族傳統(tǒng)配方和工藝，將豆腐拌合新鮮豬血、豬肉及花椒、辣椒、食用鹽等佐料拌成泥狀，不含食品添加劑，手工捋成卵形，以竹篩置火炕上，采用雜木柴火熏制而成，具有香、辣、醇、嫩的口感。
　　在以前，只有過年前后才會有這樣的美食，而現(xiàn)在，千總食品讓這美味佳肴一年四季成為土家人的家常菜，也是到張家界旅游的朋友們不可不嘗的一道美食。
　　張家界千總血豆腐在現(xiàn)代化的清潔廠房內(nèi)進行真空包裝，保證食品衛(wèi)生、安全，適合較長時間的保存，方便攜帶。還有土家風情的禮品包裝，堪稱文明、健康送禮的佳品。